Ιδανικό για άτομα που πάσχουν από διαβήτη και για όσους θέλουν κάτι γλυκό χωρίς πολλές θερμίδες. Γιατί στις γιορτές των Χριστουγέννων όλοι έχουν δικαίωμα στα γλυκά!
Συστατικά:
• 1/3 φλιτζάνι πουρέ μπανάνας
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 1/4 φλιτζάνι νερό
• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα ‘‘δαμάσκηνα Δέσποινα’’
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
• 1/3 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας
Εκτέλεση:
Χτυπάμε τον πουρέ από τις μπανάνες μαζί με το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια, και το νερό. Μετά προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε επίσης τις νιφάδες καρύδας (όχι όλο το φλιτζάνι) και τα καρύδια (αφού πρώτα τα αλευρώσουμε). Ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μίγμα σε μια φόρμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε στους 180 C βαθμούς για 20-25 λεπτά ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Πασπαλίζουμε το κέικ με την υπόλοιπη καρύδα.
Το Χριστουγεννιάτικο κέικ δαμάσκηνου είναι έτοιμο, χωρίς ζάχαρη!!!
Tips:
- Για όσους δεν ενθουσιάζονται με τις μπανάνες μπορούν να προσθέσουν ή μαύρη ζάχαρη ή μέλι.
- Μπορείτε επίσης να γλασάρετε το κέικ σας με μέλι ή με κάποια σπιτική μαρμελάδα για να γυαλίσει και να πάρει επιπλέον γεύση!
